Ստուգում գաղտնի հյուրի միջոցով
Տեսուչը Ձեր հաստատությունում անցկացնում է սովորական հյուրի մի երեկո՝ մուտքի մոտ առաջին հայացքից մինչև հետևից փակվող դուռը։ Դուք տեսնում եք սպասարկումն այնպես, ինչպես այն տեսնում են հյուրերը, և ոչ թե այնպես, ինչպես այն ցուցադրում են կառավարչին։
Այց՝ դիմավորումից մինչև հրաժեշտ
GOSTI-ի տեսուչը գալիս է որպես սովորական հյուր այն օրերին և ժամերին, որոնք մենք Ձեզ հետ համաձայնեցրել ենք բրիֆի (կարճ նախնական հանդիպման) ժամանակ։ Աշխատակիցները չգիտեն ամսաթվերը։ Նա սպասում է, մինչև իրեն նկատեն, նստում է իրեն առաջարկված սեղանի շուրջ, կարդում է ճաշացանկը, հարցեր է տալիս, պատվիրում, ընթրում, խնդրում է հաշիվը և հեռանում։ Այդ ընթացքում կատարվող ամեն ինչ դառնում է հաշվետվության նյութ։
Այցի սցենարը որոշվում է նախապես՝ ինչ պատվիրել, ինչի մասին հարցնել, ինչ խնդրանք հայտնել, երբ խնդրել հաշիվը։ Ուստի ստուգումը ցույց է տալիս ոչ թե պատահական մի երեկո, այլ այն, թե ինչպես է թիմը հաղթահարում այն իրավիճակները, որոնք Ձեր սրահում կրկնվում են ամեն օր։ Այս ձևաչափը հաճախ անվանում են «գաղտնի գնորդ», բայց ռեստորանում և հյուրանոցում խոսքը հենց հյուրի և նրա փորձառության մասին է։
Ինչ ենք գնահատում
Ստուգաթերթի կետերը կազմվում են Ձեր սպասարկման ստանդարտի հիման վրա։ Եթե ստանդարտ չկա, մենք բազային ստանդարտը հարմարեցնում ենք Ձեր ձևաչափին։ Յուրաքանչյուր կետ ունի ձևակերպում, կշիռ և պատասխանի հստակ տարբերակներ։ Հաստատված խմբագրությունն արձանագրվում է, և այցը գնահատվում է այն խմբագրությամբ, որը գործում էր ստուգման օրը։
- Դիմավորում։ Որքա՞ն ժամանակ է հյուրը սպասում մուտքի մոտ, բարևո՞ւմ են նրան, հարցնո՞ւմ են ամրագրման մասին, ինչպե՞ս են ուղեկցում սեղանի մոտ և ե՞րբ են բերում ճաշացանկը։
- Սպասարկում սեղանի մոտ։ Ներկայանո՞ւմ է մատուցողը, նկատո՞ւմ է դատարկ բաժակը, ժամանակի՞ն է հավաքում սպասքը, մոտենո՞ւմ է նախքան հյուրը կսկսի հայացքով փնտրել նրան։
- Վաճառք։ Կարո՞ղ է մատուցողը պատմել օրվա ուտեստի մասին, գինի ընտրել տաք ուտեստի համար, աղանդեր և սուրճ առաջարկել այնպես, որ դա հնչի որպես խորհուրդ, և ոչ թե որպես հասույթի պլան։
- Խոհանոց և բար։ Ուտեստի համապատասխանությունը ճաշացանկի նկարագրությանը, մատուցման ջերմաստիճանը, ափսեի տեսքը, պատվերից մինչև առաջին մատուցումն անցած ժամանակը, ճիշտ բաժակը և գինու ջերմաստիճանը։
- Մաքրություն։ Սեղանը, դանակ-պատառաքաղը, բաժակները՝ լույսի տակ, հենց ճաշացանկը՝ հյուրի ձեռքում, սանհանգույցը։
- Հաշվարկ։ Որքա՞ն արագ են բերում հաշիվը, համընկնո՞ւմ է այն պատվերին, հասկանալի՞ է, թե ինչից է կազմված վերջնական գումարը, վճարման ի՞նչ եղանակներ կան։
- Հրաժեշտ։ Շնորհակալություն հայտնո՞ւմ են հյուրին, հետաքրքրվո՞ւմ են նրա տպավորությամբ, օգնո՞ւմ են հագնել վերնահագուստը։
Հյուրանոցի դեպքում այս բլոկներին ավելանում են ամրագրումը, տեղավորումը, համարը, նախաճաշը և մեկնումը։ Սպայի դեպքում՝ ընթացակարգի ամրագրումը, ադմինիստրատորի դիմավորումը, սեանսի ժամանակի պահպանումը։
Ապացույցների բազա
Գնահատականը հիմնվում է այն բանի վրա, ինչը հնարավոր է ստուգել։ Տեսուչը նշում է հիմնական փուլերի ժամանակը՝ մուտք, առաջին շփում, ըմպելիք, առաջին ուտեստ, տաք ուտեստ, հաշիվ։ Կտրոնը պահպանվում է։ Արվում են ուտեստների, սեղանի ձևավորման և կտրոնի լուսանկարներ։ Այցից անմիջապես հետո տեսուչը գրում է մանրամասն դիտարկումներ՝ ինչ հարցրեց, ինչ պատասխանեցին, ինչ բառերով, ինչ կար սեղանին և սրահում։ Թե ինչպես է կազմակերպված այս աշխատանքը, նկարագրված է մեթոդաբանության էջում։
20:14։ Հյուրը խնդրեց խորհուրդ տալ կարմիր գինի խորովածի համար։ Մատուցողը նշեց երկու տարբերակ, ճշտեց, թե արդյոք հյուրն ավելի թեթև գինի է ուզում, և առաջարկեց համտեսել մինչև պատվիրելը։
20:19։ Բաժակը սեղանին է։ «Ըմպելիքի առաջարկություն» կետն ամբողջությամբ կատարված է։
Յուրաքանչյուր հաշվետվություն ուղարկելուց առաջ ստուգում է մեթոդիստը՝ համադրում է գնահատականներն այցի նյութերի հետ և հանում այն ձևակերպումները, որոնք հնարավոր չէ հաստատել։ Ցանկացած կետ կարելի է վիճարկել։ Մեթոդիստն առարկությունը քննում է նույն նյութերի հիման վրա, գնահատականը փոխում է միայն նա, և փոփոխությունն արձանագրվում է։
Ինչ եք ստանում
- Ընդհանուր միավորը և միավորներն ըստ բլոկների՝ հաշվարկված Ձեր ստուգաթերթի կշիռներով։
- Այցի ժամանակագրությունը՝ յուրաքանչյուր փուլի ժամով։
- Լուսանկարներ՝ կապված կոնկրետ կետերի հետ։
- Տեսուչի դիտարկումներն առավելագույնից ցածր գնահատված յուրաքանչյուր կետի վերաբերյալ։
- Մեթոդիստի մեկնաբանությունը՝ ինչն ուղղել առաջին հերթին և ինչն արդեն աշխատում է։
Հաշվետվությունը ստանում եք այցից հետո 72 ժամվա ընթացքում՝ ռուսերենով, ըստ պահանջի՝ անգլերենով։ Թե ինչ տեսք ունի այն, ցույց է տրված հաշվետվության օրինակում։ Նույն ստուգաթերթով կրկնակի ստուգումը ցույց է տալիս, թե ինչ է փոխվել թիմի հետ քննարկումից հետո։
Սցենարներ
Սցենարն ընտրվում է Ձեր խնդրին համապատասխան։ Երևանի և այլ քաղաքների հաստատությունների համար առավել հաճախ օգտագործում ենք հետևյալները։
- Ուրբաթ երեկոյան ընթրիք Երևանի կենտրոնում։ Զույգը գալիս է երեկոյան ժամը ութի մոտ, երբ սրահը լեփ-լեցուն է։ Երևում է, թե արդյոք հյուրն աննկատ չի մնում ամենածանրաբեռնված ժամերին և արդյոք խոհանոցը պահում է տեմպը։
- Ընտանեկան ճաշ հանգստյան օրը։ Խումբ՝ երեխայի հետ, ընդհանուր սեղան, միաժամանակ շատ ուտեստներ։ Ստուգվում են մատուցման հերթականությունը, ուշադրությունը երեխաների նկատմամբ և մեծ խմբի հաշվարկը։
- Բիզնես լանչ։ Հյուրը հանդիպումից առաջ ունի քառասուն րոպե։ Կարևոր են արագությունը, օրվա հստակ առաջարկը և արագ հաշվարկը։
- Սփյուռքից եկած հյուր։ Ձեզ հետ համաձայնեցնելով՝ տեսուչը խաղում է այն հյուրի դերը, ով ամռանը եկել է արտերկրից և ցանկանում է համտեսել տնական խոհանոց։ Ստուգվում է, թե արդյոք թիմը կարողանում է պատմել ուտեստների մասին և առաջարկել այն, ինչի համար հյուրը եկել է։
- Օտարերկրյա զբոսաշրջիկ։ Ձեզ հետ համաձայնեցնելով՝ տեսուչը խաղում է այն զբոսաշրջիկի դերը, ով հայերեն չի կարդում։ Երևում է, թե արդյոք նա կարող է կողմնորոշվել ճաշացանկում, հասկանալ ուտեստների բաղադրությունը և հաշվի վերջնական գումարը։
Եթե հյուրը նախ զանգում կամ գրում է սեղան ամրագրելու համար, այդ փուլը ստուգվում է առանձին՝ գաղտնի զանգ և մեսենջերներ ծառայության շրջանակում։
Հաճախ տրվող հարցեր
Արդյո՞ք աշխատակիցները կիմանան, որ ստուգում է ընթանում։
Այցերի ամսաթվերը գիտեք միայն Դուք։ Տեսուչն իրեն պահում է որպես սովորական հյուր և չի բացահայտում իրեն ոչ այցի ընթացքում, ոչ էլ հաշիվը վճարելիս։
Ո՞վ է վճարում տեսուչի պատվերի համար։
Վճարովի ստուգումների ժամանակ տեսուչը պատվերի համար վճարում է որպես սովորական հյուր, իսկ Դուք այդ ծախսը փոխհատուցում եք ծառայության արժեքից առանձին՝ կտրոնի հիման վրա։ Գումարը համաձայնեցնում ենք նախապես։ Թե ինչպես է վճարվում հաշիվն առաջին անվճար ստուգման ժամանակ, պայմանավորվում ենք մինչև այցը։
Հնարավո՞ր է ստուգել տարբեր հերթափոխեր։
Այո։ Բրիֆի ժամանակ ընտրում ենք Ձեզ համար կարևոր օրերն ու ժամերը՝ ուրբաթ երեկո, հանգստյան օրվա առավոտ, նոր ադմինիստրատորի հերթափոխ։ Մեկ ստուգաթերթով ստուգված տարբեր հերթափոխերը հեշտությամբ համեմատվում են միմյանց հետ։
Որքա՞ն արժե ստուգումը։
Գինը կախված է ձևաչափից, քաղաքից, հաստատությունների և այցերի քանակից, և մենք այն նշում ենք կարճ զրույցից հետո։ Մեկ հաստատության առաջին ստուգումն անվճար է՝ ամբողջական հաշվետվություն, առանց պայմանագրի և կանխավճարի։