Ուղղություններ՝ որտեղ է կորչում հյուրը

Հյուրընկալություն

Ռեստորաններ և սրճարաններ

Դիմավորումը դռան մոտ, ճաշացանկին սպասելու ժամանակը, ուտեստների իմացությունը, մատուցման տեմպը, վճարումը և հրաժեշտը։ Հյուրը կորչում է դադարներում՝ երբ տեղավորվելուց հետո ոչ ոք չի մոտենում, երբ խորովածը բերում են աղցանից շուտ, երբ հաշիվը պետք է խնդրել երկու անգամ։ Սրճարաններում և սրճատներում առաջին պլան են մղվում արագությունն ու կարգը վաճառասեղանի մոտ։ Բանկետային սրահ ունեցող ռեստորանում կարևոր է, որ հիմնական սրահի հյուրերին չմոռանան այն երեկո, երբ պատի հետևում հարսանիք է։ Ցանցերի համար կիրառում ենք միասնական ստանդարտ և միանման սցենարներ, որպեսզի հաստատությունները համեմատվեն միմյանց հետ։ Առանձին դիտարկում ենք, թե ինչպես են աշխատում այն հյուրերի հետ, ովքեր հայերեն չեն խոսում՝ արդյոք ճաշացանկը նրանց համար հասկանալի է և արդյոք մատուցողը կարող է ուտեստը բացատրել սեփական բառերով։ Թե ինչպես է անցնում բուն այցը, նկարագրված է «Գաղտնի հյուրի ստուգում» էջում։

Գինու բարեր և գինու քարտով ռեստորաններ

Այստեղ հասույթը կախված է նրանից, թե ինչ կասի մատուցողը գինու մասին։ Հյուրը, որն առաջին անգամ է փորձում հայկական սորտեր, սպասում է կարճ և հասկանալի խորհրդի՝ ինչով է արենին տարբերվում ոսկեհատից, ինչ վերցնել պանրի հետ, ինչ՝ մսի։ Մենք դիտարկում ենք, թե արդյոք սրահում գիտեն գինու քարտը, առաջարկում են փորձել գինին նախքան շիշը պատվիրելը, հետևում են մատուցման ջերմաստիճանին ու բաժակներին և արդյոք ժամանակին են լցնում։ Առանձին ստուգում ենք, թե արդյոք քարտը համընկնում է առկա գինիների հետ՝ հյուրը, որին երկու անգամ ասել են «այս գինին չկա», պատվիրում է ջուր։ Մայրաքաղաքում ստուգումների մասին մանրամասները՝ «Երևան» էջում։

Հյուրանոցներ և հյուրատներ

HVS-ի գնահատմամբ՝ Հայաստանում կա մոտ 1 700 հյուրանոց, որոնցից 790-ը՝ Երևանում, իսկ հյուրը միջինում մնում է 2,0-2,5 գիշեր։ Այդքան կարճ կացության ընթացքում կարևոր է յուրաքանչյուր փուլ՝ ամրագրման հարցման պատասխանը, դիմավորումը, տեղավորումը, համարի վիճակը, նախաճաշը, դուրս գրվելը։ Հյուրատներում հաճախ ընդունարան չկա, և դիմավորումը հենվում է մեկ մարդու վրա, ուստի առանձին դիտարկում ենք, թե ինչպես են փոխանցում բանալիները, բացատրում ճանապարհը և պատասխանում հարցերին երեկոյան։ HVS-ի գնահատմամբ՝ սփյուռքից ժամանող հյուրերը հատկապես ակտիվ են մայիսից սեպտեմբեր և ապահովում են բուտիկ հյուրանոցների պահանջարկը գագաթնակետային ամիսներին, ուստի տեղավորման ժամանակ թույլ տրված սխալն այդ շրջանում ամենաթանկն է նստում։ Շատ հյուրեր զանգում կամ գրում են դեռ ժամանելուց առաջ, և թե ինչպես են նրանց հետ խոսում այդ պահին, ցույց է տալիս գաղտնի զանգը։

Սպա և հանգստավայրեր

Հանգստավայրում սպասարկումը կախված է սեզոնից։ Ծաղկաձորն ապրում է լեռնադահուկային սեզոնով, որը սովորաբար տևում է դեկտեմբերի կեսից մինչև մարտի վերջ։ Ջերմուկը հայտնի է տաք հանքային աղբյուրներով և հանքային ջրերի պատկերասրահով, իսկ Սևանում հիմնական ամիսները համընկնում են լողափային սեզոնի հետ։ Սպա կենտրոններում ստուգում ենք, թե ինչպես են ընտրում ընթացակարգի ժամը և բացատրում դրա ընթացքը, արդյոք պահպանվում են լռությունն ու մաքրությունը հանգստի գոտիներում և արդյոք ընթացակարգից հետո առաջարկում են շարունակություն։ Սեզոնային թիմն առաջին շաբաթներին և գագաթնակետին աշխատում է տարբեր կերպ, ուստի հանգստավայրերի համար հարմար է մի քանի այցից բաղկացած ծրագիրը։ Յուրաքանչյուր հանգստավայրի մասին կարդացեք «Հանգստավայրեր» էջում։

Մանրածախ առևտուր և ծառայություններ

Մանրածախ առևտուր

Խանութում գնորդը կորչում է առաջին րոպեներին՝ ոչ ոք չի բարևել, խորհրդատուն զբաղված է հեռախոսով, անհրաժեշտ չափսը չկա, իսկ փոխարինող տարբերակ առաջարկելը ոչ ոքի մտքով չի անցել։ Մենք դիտարկում ենք դիմավորումը, կարիքի պարզաբանումը, ապրանքի իմացությունը, կասկածներին տրվող պատասխանները, փորձասենյակը և դրամարկղը։ Ցանցային մանրածախ առևտրի համար կարևոր է, թե արդյոք խանութի գներն ու ակցիաները համընկնում են այն բանի հետ, ինչ գնորդը տեսել է կայքում և քարտեզներում։ Դա ցույց է տալիս թվային աուդիտը։ Առևտրի կենտրոններում առանձին դիտարկում ենք հանգստյան օրվա երեկոն, երբ գնորդներն ավելի շատ են, իսկ խորհրդատուները՝ նույնքան։

Գեղեցկության սրահներ և ֆիթնես

Այստեղ հյուրի ճանապարհը սկսվում է այցից շատ առաջ՝ հաղորդագրություն մեսենջերում, վարպետի կամ մարզչի ընտրություն, ժամի հաստատում։ Այնուհետև՝ դիմավորում, խորհրդատվություն, մաքրություն, ժամանակի ճշտապահություն և հաջորդ այցի առաջարկ։ Ֆիթնես ակումբում առանձին դիտարկում ենք փորձնական պարապմունքը և այն, թե ինչպես է մենեջերը պատմում աբոնեմենտների մասին՝ հանգիստ և հասկանալի, թե ճնշումով։ Սրահում հաճախ ամեն ինչ որոշում է ադմինիստրատորը, ուստի նրա աշխատանքին ստուգաթերթում առանձին բաժին է հատկացվում։ Մենք դիտարկում ենք, թե ինչպես է նա պատասխանում հաղորդագրությանը հանգստյան օրը, արդյոք առաջարկում է այլ ժամ, եթե վարպետը զբաղված է, և արդյոք հիշեցնում է այցի մասին նախորդ օրը։

Եթե Ձեր ձևաչափը ցանկում չկա

Մենք ստուգում ենք նաև այլ ձևաչափեր, որտեղ հաճախորդը գալիս է սպասարկման համար՝ գրախանութներին կից սրճատներ, համտեսի սրահով գինեգործարաններ, զբոսաշրջային տեղեկատվական կետեր հյուրանոցներում։ Սկզբունքն ամենուր նույնն է՝ հյուրի ճանապարհը բաժանվում է փուլերի, և յուրաքանչյուր փուլ ունի հասկանալի չափանիշ։ Եթե համապատասխան ստանդարտ չունեք, կսկսենք բազային ստանդարտից, կհարմարեցնենք այն Ձեր ձևաչափին, քաղաքին և սեզոնին, իսկ առաջին այցերից հետո կճշգրտենք Ձեզ հետ միասին։ Պատմեք հաստատության մասին բրիֆի ժամանակ, և մենք կկազմենք ստուգաթերթ Ձեր խնդրի համար։